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霞浦“带溜”-生腌小带鱼

发布:2020-03-06 21:59:52来源:霞浦摄影网

彩票平台有人说,一切思乡之情,基本都是食物在作怪。

靠海吃海的霞浦人,

老老少少 都是从小吃着海鲜长大的。

腌制的海鲜也是老一辈人家 饭桌上最常见的配菜

彩票平台一碟咸泥螺、一碗虾苗酱、一盘海蜇头...

那些食物的味道会像烙铁一样印刻在骨子里,

是无数霞浦人长大后魂牵梦绕的舌尖记忆。

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今天,我们要讲的是霞浦“咸货”中的当担,

号称 霞浦美食界的“老干妈”

——生腌小带鱼

彩票平台霞浦方言称之为“带溜”。

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“带溜”其实代表了那个经济不发达,食不果腹的年代的深深印记。听老一辈的人说,他们小时候一家人围坐在一起吃饭,饭桌上可能就只有一盘菜,这盘菜基本就会是“带溜”这样的咸货,因为无敌下饭。

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如今人们生活越来越好,“带溜”这样的咸货也渐渐退出了霞浦人的饭桌。但是偶尔将这一盘红艳艳的“带溜”摆上餐桌的时候,是不是有一种老霞浦的情怀油然而生呢?

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腌制“带溜”的食材,取的是每年农历六月时候从东海捕捞上来的小带鱼,这时节的小带鱼,细而均匀,肉肥骨软,最适宜腌制。

捕捞回来的小带鱼洗净,然后层层铺垫,层层撒上盐及红曲,最后放入坛中,再压盖封紧。

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“带溜”在密封的瓦坛内腌制三到四个月,就可开坛食用了。

刚开坛的“带溜”的口感略带咸涩,所以在吃之前建议大家用醋泡一泡去去咸腥,然后加点醋,加点糖拌一拌,喜欢吃辣的小伙伴们可以再加点辣椒,鲜美程度不可言喻。

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“带溜”是一味绝好的下饭菜,特别是喝粥的时候,夹上一丢丢,再大口喝粥,满口咸鲜,很是过瘾。

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至于“带溜”的味道,初入口时,也许很多人会不太习惯,但只要慢慢品味,你就会爱上这种老霞浦特有的醇香可口的味道。


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