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霞浦三沙鸡卷

发布:2019-12-04 09:59:34来源:彩票平台

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后来到了闽南工作,在厦漳泉,随处可见一种当地小吃,亦唤作“鸡卷”,较三沙鸡卷仅四、五公分的长短来看,颇长了些,摆在盘里却是半成品,修长体态,更似鸡脖,多是应需斜切成片,现油炸后依口味沾甜辣酱或酱油醋食之。
原来,三沙人多是原闽南一带渔民迁徙而来,背倚青山,顶戴云霞,濒海聚居,于地形和风俗上在霞浦自成一隅,说的是闽南语,和闽东的霞浦话大相径庭。因此,有此类似的小吃,同冠“鸡卷”之名就不奇怪了。
不过,同一类型的小吃到了不同的地方,总也会像文化一般,受迁徙地影响或再变化,因不易与原来的再相混同,从而衍生出自己独特的风味来。
就我所知,闽南鸡卷和三沙鸡卷的馅料大体相同,都与鸡肉无关,主料都是取略肥猪瘦肉剁碎混合葱段之类的配料,闽南还喜欢加些地瓜粉、胡萝卜、荸荠等增加糯脆的口感,花样多了些。三沙鸡卷记忆里没那么复杂,就是用肉,这满满当当的肥腴鲜香来征服肉食动物的味蕾。
三沙鸡卷和闽南鸡卷最大的差别在外皮和就食之时的皮相,相对于复杂的馅料花样,闽南鸡卷的外皮就显得简单了些,多用豆皮裹成条状蒸熟,需时再切片油炸。(据说闽南鸡卷曾经也有用猪油网膜包裹的,但我是没见过。)而三沙鸡卷则选用猪肠之间黏连的油网包卷成直径约3公分的棍状,然后切成4公分左右的小段,再裹以调和了鸡蛋液的面粉油炸,成品外形粗短,色泽金黄,口感外皮酥脆而内馅油糯,最香的就是两头露出来接触到炸油的略焦的端面。
或许是闽东近嗜甜江浙的缘故,炒菜时喜欢加糖,而闽南这我认识的好些人对此是深恶痛绝。(但奇怪的是他们偏偏又喜欢吃甜辣酱,是那种一点辣味都没有的甜辣酱,吃咸饭加,吃炒米粉也加。)三沙鸡卷在吃的时候我一般直接吃,偶尔沾沾酱油醋,也见到过本地人蘸着白糖吃,还有蘸加了辣椒和糖的白醋吃的,我自小吃惯了,来来去去都可以接受。哦,差点漏了,也常常蘸虾油(鱼露)来吃的,那也是当地的特产调味品,色如琥珀,咸香腥鲜。

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